يفحص زيت الزيتون الأصلي بالملح، يعتبر هذا الاختبار من افضل الاختبارات لان الملح لا يذوب في الزيت، فيوضع الملح في كوب من الزيت ويترك لمدة ليست بالقصيرة، فاذا لم يحثل اندماج بين الملح والزيت يدل علي جودة الزيت، اما اذا حصل اندماج يعني ان هذا الزيت مغشوش او مضاف الية بعض السوائل الأخرى، تعرف الي المزيد.
اختبار زيت الزيتون الأصلي بالملح
هناك بعض الاختبارات المخصصة للكشف التجاري عن زيت الزيتون الأصلي، ويتم استخدام هذه الاختبارات من قبل تجار السوق، ولكن عندما يشتري المواطن العادي زيت الزيتون، ويريد معرفة الطعم الأصلي، يكون لديه الكثير من الاختبارات البسيطة، من خلال مكونات داخل أي منزل، فيتم اختبار زيت الزيتون والملح الأصلي من خلال الأسطر التالية
المكونات
- ملح.
- زيت الزيتون المراد التحقق منه.
خطوات
- صب كمية صغيرة من زيت الزيتون في كوب شفاف.
- ثم صب ملعقة كبيرة من الملح في كوب زيت الزيتون.
- اخلطي الملح بزيت الزيتون جيداً.
- إذا لم يذوب الملح، فهذا يدل على جودة زيت الزيتون، ويمكنك اختبار هذه التجربة بأي نوع آخر من الزيت.
فحص زيت الزيتون بالضوء
يمكنك من خلال أي مولد ضوئي التمييز بين زيت الزيتون الأصلي وزيت الزيتون المغشوش، حيث يتم هذا الفحص من خلال الخطوات التالية
- استخدم أي مولد ضوئي على كوب أو زجاجة زيت الزيتون.
- وجّه الضوء إلى زجاجة زيت الزيتون.
- إذا تغلغل الضوء ثم أصبح الضوء داخل الزجاجة أحمر، فهذا يدل على الجودة العالية لزيت الزيتون.
- إذا أصبح لون الضوء المخترق أصفر أو أخضر، فهذا يدل على أنه زيت مغشوش تمامًا.
باستخدام هذا الاختبار البسيط، يمكنك التحقق من وجود زيت الزيتون في أي وقت، حتى لو كان لا يزال في المتجر، يمكنك استخدام هذا الاختبار قبل شرائه.
شرح طريقة الفحص المعملي للكشف عن زيت الزيتون
بعد أن تعلمت اختبار زيت الزيتون الأصلي بالملح، يمكنك أيضًا معرفة شرح طريقة الفحص هذه، ولكنها شرح طريقة تستخدم في المعامل، من خلال معرفة حموضة الزيت، كما نوضح أدناه
- يجب ألا يزيد الرقم الهيدروجيني من خلال التحليل المختبري للزيت المناسب لاستخدام الناس عن 3.3٪.
- أما عن رقم البيروكسيد الذي يشير إلى فساد زيت الزيتون، فيجب ألا يتجاوز هذا الرقم في المراحل الأولى من الزيت عشرين مللترًا من الأكسيد لكل كيلوغرام من زيت الزيتون.
- أيضًا في مختبرات الاختبار، يمكنك تحديد التاريخ عن طريق قياس قيمة الامتصاص البصري التي تزيد عن 232 نانومتر لطول موجي واحد.
- باستخدام الطول الموجي 270 نانومتر، يمكنك أيضًا معرفة ندرة الزيت في مراحل الإنتاج النهائية.
كيفية التحقق في المنزل
يمكنك عمل اختبار منزلي للتمييز بين الزيت الأصلي والمغشوش بالشرح طريقة البسيطة والتي تتم في السطور التالية
المكونات
- زيت الزيتون.
- حريق المياه.
خطوات
- صب بعض الزيت في كوب شفاف.
- كمية السكب حوالي ربع الكوب.
- ثم ضع كمية متساوية من الماء والنار في الزيت.
- اترك هذا الخليط لمدة عشر دقائق.
- إذا لم يتم فصل الخليط، فلن يكون الزيت مغشوشًا، حيث يشير هذا إلى أن الزيت العلوي 100٪ أخضر.
- لكن الزيت المغشوش يؤخذ في الاعتبار عند فصل لونه، فيفصل إلى لون أخضر ولون عائم.
- في حالة الزيت المغشوش أو الزيت الأصلي، يبقى ماء النار في القاع.
طرق مختلفة للكشف عن زيت الزيتون المغشوش
هناك طرق عديدة لاكتشافه، بالإضافة إلى اختبار زيت الزيتون الأصلي بالملح، حيث يمكنك التمييز بين زيت الزيتون الأصلي وزيت الزيتون المغشوش من خلال المكونات المتضمنة في تركيبته والتي لها العديد من الطرق التي ستتعرف عليها. في الأسطر التالية
- زيت الزيتون الأصلي له رائحة قوية، يمكنك شمه بسهولة، فإذا كانت رائحته ليست قوية، فهو بالتأكيد زيت زيتون مغشوش وليس الأصلي.
- يتميز زيت الزيتون الحقيقي بلونه الفاتح الذي يتحول إلى اللون الأخضر ولكن بعد الضغط عليه يتحول إلى لون أصفر فاتح.
- إذا اختلفت رائحة الزيت ولونه، فهذا يدل على أن الزيت غير أصلي، أي أنه قد اختلط بأحد الزيوت الأخرى.
- ومن المعروف بين تجار الزيت أن زيت الزيتون على وجه الخصوص يحتوي على بعض الملوثات في قاعدته والتي تترسب ببطء.
- حموضة زيت الزيتون ليست عالية، لذلك يمكنك استخدام حاسة التذوق لديك للتمييز، فكلما زادت حموضة الزيت منخفضة جدًا، تكون جودة الزيت عالية جدًا، ولكن بينما تكون حموضة الزيت عالية، هذا هو أكبر مؤشر على أنه زيت زيتون غير أصلي.
- كما يمكنك التحقق من جودة الزيت بشرح طريقة سهلة ومنزلية، وذلك بوضع كوب من زيت الزيتون في الثلاجة، ثم انتظاره لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات وهكذا. لذلك فهو زيت زيتون مغشوش.
- وأيضاً عندما تضعه في الثلاجة إذا وجدت أنه صار صلباً وصلباً فهو زيت عالي الجودة، أما إذا كان الآخر فيعتبر مغشوشاً.
نصائح لشراء زيت الزيتون
في حالة شراء زيت زيتون من أي محل بقالة، يمكنك التأكد من وجود أكثر من علامة واحدة بغض النظر عن اختبار زيت الزيتون الأصلي بالملح واختبارات أخرى مماثلة، لأن جميعها تستغرق وقتًا، يمكنك الانتباه إلى تلك العلامة التي يجب أن تكون موجودة في زجاجة زيت الزيتون الأصلي، وهذه كالتالي
- يجب أن تبحث عن كلمة “Extra Virgin” خارج العبوة، لأنها تعني أن زيت الزيتون خالٍ من أي إضافات أخرى، أي أنه أصلي 100٪.
- يجب التأكد من اسم الشركة المنتجة وتاريخ الحصاد وما إذا كانت تحتوي على زيوت أخرى أم لا.
- يحتوي زيت الزيتون الأصلي على ختم الاتحاد الأوروبي الأصلي أو الختم الإيطالي الأصلي أو الختم الأمريكي الأصلي.
- يجب أيضًا عند شراء عبوة من زيت الزيتون تجنب المظاهر الجذابة لأشكال العبوة والتركيز فقط على الملصقات السابقة.
- خيار آمن لشراء زيت الزيتون، أي لا تشتري من أي محل بقالة، يجب عليك الشراء من متجر موثوق.
- قبل الخروج من محل البقالة، يجب فحص زيت الزيتون من خلال اختبار ضوئي يحدد ما إذا كان زيت الزيتون الأصلي أم زيت الزيتون المغشوش.
- من الجيد أيضًا التحقق من رائحة ولون زيت الزيتون قبل الشراء من المتجر.
- يجب أن تعلم عزيزي القارئ أن أفضل زيت زيتون جودة على الإطلاق، مختوم بختم EVOO، أي الختم الأسترالي أو التشيلي، لأنه ختم المالكين، إنه علامة تجارية يعتمدون عليها في المعايير الصارمة مهم لجودة المنتج وخالي من أي إضافات أخرى.
يمكنك استخدام جميع طرق الكشف عن زيت الزيتون، ولكن إذا قمت بشراء زيت الزيتون فعليك الانتباه إلى علامات الرائحة واللون.